台北市信義區永吉路30巷～傳說中的平價高ＣＰ料理街

今天跟大家介紹這一家我和家人都很喜歡的小店，座落於30巷，妹妹在舊店吃到生魚片後一直大推的，她說這家真的料多實在好新鮮我滿推大江戶海景丼，一個丼可以吃到多樣生魚片料理，如果偏愛鮭魚，來這家吃也保證愛上，超級鮮甜還有烤鯖魚也很讚，他們的烤物吃過也會愛上，不會焦焦的，都是外酥內嫩，有下功夫。我們一再來訪，老闆非常親切，每道現點現做，味道鮮美，我們很喜歡在菜單之餘的無菜單料理。無菜單料理每天都不一樣，可以打電話先預約先定，也可以吃到客製化的食物。像是我無法吃一般蝦子，老闆就把原料理中的蝦子換成50元硬幣大1.5倍直徑的干貝還有知道我只有吃龍蝦才不會過敏而換成龍蝦沙拉，是不是很貼心今天的無菜單料理是：烤海鱺。烤完不會太乾還有保住肉汁，配上老闆自己調配的酸甜醬汁，味道剛剛好。喜歡但是，因為老闆都是現點現做，所以建議趕時間的朋友可以先打電話預約，除非你已經做好要去聊聊天閒晃神或是像感受深夜食堂談心的氛圍，可以坐在那邊慢慢等，老闆對於客人像是交朋友一樣，而不是為了做生意而做。不管多久去他們都會記得你

20200626再訪

昨日傍晚，心想應該可以有3個多小時的悠閒午後，所以再度來訪位於信義區永吉路30巷的小小小日料店「大江戶」，喜歡的原因除了上次跟大家介紹的食材新鮮外，還有重要的是師傅的用心，其實單單吃個生料理也是有學問的，今日讓我們來聊一聊關於生料理的小小事。先跟大家分享今日菜單。大家會看到我們今日點餐部分大多以非米食為主，因為不想接近傍晚吃太多米食。

今日菜單

• 豬肉泡菜飯捲 $80（限外帶）

已經吃光了XDDDDDD來不及拍

• 鹽烤雞腿 $130《無菜單料理部分》

• 香烤海鱺魚肝 $580

小小開胃菜就是「鱺魚魚肝」，師傅知道我念念不忘她烤的魚肝，所以一有新鮮的貨就會跟我說，鱺魚是一種很大的海魚類所以它的肝才能單獨成為一道料理，平均生肝大小約是兩個半成人女性手掌大，但是，因為油脂豐富所以烤的時候會縮水，烤完大概剩一個成人女性手掌大小。大江戶的烤物也是令人讚不絕口的，因為恰到好處，外層微焦是烤內臟必須的（但又不能太焦），裡面又需要保有濕潤，加上師傅自己調的醋。今天補充了滿滿魚肝油，筷子夾下去就像爆漿小籠湯包那樣，這不是湯汁這是爆漿魚油，這不是小籠包這是海鱺魚肝，這絕對不是肯德基這是大江戶。

• 炙燒鮭魚握壽司 $200/貫（這個價位比較高，後面介紹大家就會知道它的價值所在）

• 盛合大盛$950

份量很多，蝦子裝不下了!所以裝到另一個盤子裡!

• 鮭魚生魚片(魚背肉)

今日的主角是「盛合」，所謂的盛合就是綜合生魚片的意思，「大盛」就是大份的意思，在盛合大盛裡，吃的到生蠔、鮪魚、旗魚、鮭魚生魚片、干貝、一碗魚卵、生蝦。（什麼都有什麼都不奇怪）生魚片要好吃講求食材挑選和鮮味，如果你不用沾醬就可以吃到魚肉本身的油香，那就是對的。我真的很喜歡吃生魚片，他們用料很實在也份量很夠這點很加分。（如果無法分辨生魚片好壞的人，沒關係，留言給我，我跟你說吃完大江戶後可以馬上去吃附近的哪幾家，你就可以馬上分出來的）我很喜歡吃完之後與師傅聊天，師傅會跟我分享她今日選用的食材來源，也讓客人吃得安心和放心盛合生魚片選用：日本厚岸生蠔、大目鮪魚、挪威鮭魚、黑皮旗魚、天使紅蝦、鮭魚魚卵、北海道干貝。有時候，你如果在一些日料店發現你吃的生魚片有點「呼呼」軟爛沒有口感，嗯～～～那你可以去跟該店的師傅點你要的部位。（但如果你去的是連鎖店⋯⋯⋯那可能就沒辦法了店家肯定一定絕對不會理你）但還有一種可能，就是你吃到的可能不是現殺的，是冷凍再解凍過的，肉質就會有差別。一般來說新鮮的會有一點點的彈性。

再來，為什麼喜歡點這家無菜單，因為師傅會知道你喜歡什麼樣的食物，如果你今天去有貨，她會幫你料理，不是當天的，她就不做，全部現點現做，因為不希望提前做，提前做客人會吃到不新鮮的食物，師傅是很有個性的，然後，看心情開店（除非提前訂位，不然可遇不可求）其實魚就跟牛肉一樣的，不同部位的肉有不同口感和味道。如果你喜歡比一般更有嚼勁的口感（類似口香糖和椰果）那可以跟師傅要求要靠近魚背部分的肉，如果你喜歡油酯更厚的部分，你可以跟師傅要求靠近魚肚部分。說到這裡，跟大家介紹一個非常特別的部分，一條魚最多只能做三份的生魚片部位，本次師傅使用炙燒，我覺得超級無敵讚，到底是哪裡呢？正解：非常非常非常珍貴的「魚肚的最上面一層」，完全沒有筋的那一層。是的，你沒看錯一口吃下去，炙燒還可以有入口即化的口感，那只有這個部位的生魚片才做的到。（當然你不想點無菜單這個最珍貴魚肚$200/貫，菜單也有一般的魚肚是$90/貫，鮭魚$50/貫，炙燒鮭魚$70/貫，焦糖鮭魚$80/貫，任君挑選）北海道干貝也是很鮮甜的，搭配檸檬一起吃，檸檬的苦酸會讓干貝味道更上層樓，不喜歡檸檬的就擠擠檸檬汁就好盛合裡的生蠔選用，香烤日本厚岸生蠔，為什麼這個生蠔可以打開多大的生蠔裡面的肉就多大（跟一個五六歲小孩的手指合起來一樣大，是不是很驚人）因為只有養份充足的生蠔才可以有這樣的條件。愛吃生蠔的朋友，大江戶也會是你的首選師傅親自挑選的生蠔都是要養份充足的她才要，其他都不要相對成本就會比較高，但是品質非常好。

挑選機密我覺得是師傅的經驗累積，所以想知道的自己問師傅好了，我不確定是不是可以大聲的告訴大家｛有一個可以告訴大家的是，關於很多人說，吃生蠔有寄生蟲的迷思！關於這件事情，寄生蟲是長在殼外面的，當生蠔買回來，外層一定要刷洗乾淨處理好後再打開，就不會有這個問題了。｝總之，真心的大推我喜歡的店家給大家希望大家吃得美味外也吃得安心吃得健康本日因為很多人吃，所以才點的份量比較多，大約四人份的料理唷！給大家參考。CP值滿高的。

中間再訪三到四次，2021年有出新菜單喔^^
20210419

這次來吃鎖定擠到新出的改良版菜色。有想法認真的店家，就會不斷檢討和改良菜單，並且詢問客戶品嘗完的感受，並加以思考怎麼樣可以取得完美料理和顧客需求間的平衡。

今日菜單

• 鮭魚丼 $190

本次鮭魚丼有6片肥厚的鮭魚，女孩手掌合起來的小碗大小，精緻可愛。底下的飯是醋飯，外加幾根後切蟹肉棒和花椰菜做搭配，還有一片玉子唷!鮭魚的鮮度不在話下，依樣維持著以往的高水準，口感厚實不會爛爛的，而且非常甜(其實老闆偷偷灑糖~ㄟ~沒有啦!我亂說的)。

• 鯖魚飯 $180

半條的烤鯖魚、涼拌木耳海菜牙、花椰菜、玉米筍、煎蛋，底下是搭配熱飯，我想特別介紹煎蛋，雖然就是看似無奇的煎蛋，老闆也會很用心，煎蛋的外圍有脆度又不會太焦，中間蛋黃是剛剛好的半熟淋上少許日式醬油。另外，鯖魚的部分呈現美麗的部分金黃，底下的肉飽含水分，魚肉水嫩也不會太柴，不知道之前有沒有提過，大江戶的烤物現吃都超好吃的，你值得等待。老闆說祕訣就在於一定要新鮮，當天的才會這樣。

• 客製化海鮮炒烏龍麵 $380

真的真的真的不是因為我很高拐喜歡客製化(謎之音:你就是啊!那麼挑嘴!)其實是因為海鮮炒烏龍裡面有蝦子，老闆為了讓我吃得很開心又可以吃飽，所以會幫我客製化。(原本只含一隻蝦和其他配料的烏龍原價是$150)後來換的是整隻的透抽，除了Q彈的烏龍麵外，還有煎得外脆內飽含水分的杏鮑菇、三四片魚片、高麗菜、紅蘿蔔片，老闆是一樣一樣分別處理好後，再加上特調醬汁炒在一起，所以比外面的炒烏龍更好吃也更有層次，不會每一個東西全部都被醬汁覆蓋住原本的味道，爸爸說只有真正新鮮的東西才不會被大量加上調味，經得起少許鹽巴或醬油就送到客戶前的考驗。醬汁非常濃郁單單喝都好喝(謎之音:其實你是為了喝醬汁而來的吧!)不是好嗎?XD高麗菜炒一炒會有甜甜的高麗菜汁跟醬拌在一起更香。魚片雖然是配角但是很實在的三四片，襯托出我們的主角透抽先生，一咬下去整個人就會昏倒，馬上甜死人不償命的透抽鮮味蔓延，然後就好吃得中毒身亡了!好想直接跳到大海裡游泳喔!(旋轉)最後加上醃漬的番茄，更是絕配，當吃到太膩的時候，夾一個番茄來吃，瞬間覺得很清爽。

好幾次來到大江戶用餐都看到很像在哪裡看過的背影，不是奇怪得不該看到的東西喔!我問老闆怎麼那麼眼熟好像在哪看過啊!老闆說:阿那個就是2分之一強裡面的那個外國人(我又忘記名字了!真的除了食物之外的東西都記不是很住阿)!那是常客!(我知道啊!看過好幾次!)

目前2021 大江戶2.0改版後，增加了無限量供應的:咖啡機、麥茶或綠茶、滿滿挖的到料的味噌湯，讓整個CP值又在大大的提升了!!!太讚啦!!!而且現在也有跟Uber eats合作，晚上要吃宵夜也吃的到啦!

糖果星星評比: 10顆星
推薦原因:光味噌湯滿滿料和無限咖啡續這兩點就可以給10顆星了!外加料理太新鮮，都當現賣現送，不得不給10顆星
地址: 110台北市信義區永吉路30巷77號
電話: 02 8787 5865
營業時間:一 11:00–15:00, 17:00–23:45 / 二-日 11:30-22:00
訂位:可接受提前訂位，無包廂
wifi:無

*我要先說，一定現點現做，所以一定會等候約15-30分鐘左右算很快了!前面單比較多，慢的話大約1小時，大家請耐心等候!