韭菜盒子來自於山東，通常裡面會包著細粉絲、豬絞肉、韭菜、蛋、豆腐或豆干。
以前小時候到燒餅油條豆漿店，才能看到韭菜盒子，但是又不一定都很好吃，有些太油，有些煎的太黑，有的裡面料少皮厚，有的賣象不好。(這位客官你到底多龜毛?XD)
在備料的過程其實手續滿多的，但是有按照步驟做，其實也是零失誤囉!疫情期間，如果有一天你有五個小時的時間，除了發呆之外你也不知道要做甚麼的話?你可以嘗試這道料理。
今天的食譜中，做了一些變化，拿掉豬絞肉，然後豆腐或豆干改成豆皮丁。沒有肉相對也減少油膩程度。總共可以做出26個手掌大小的韭菜盒子。
材料:
麵皮材料
中筋麵粉 500克
70度熱水 125克(燙麵用)
室溫冷水 150克
鹽 3克
糖 10克(取代酵母粉)
橄欖油 一湯匙
(用品質好一點的橄欖油，比較健康，都要自己在家動手做了!當然要跟外面用的油不一樣。)
內餡材料
金蘭醬油膏 10-20克(自己看喜歡多重口味)
韭菜 約500克
乾冬粉 3束
雞蛋 4個
豆包 3塊(非基改豆包)
白胡椒 少許
五香粉 少許
最好準備很多個鋼鍋來裝備料
拋棄式塑膠手套(攪拌麵皮、攪拌內餡)
做法:
1.量好麵粉量之後，用手將中間稍微撥出一個凹陷，中間加入鹽、糖、橄欖油，再倒入70度的熱水(要距離麵粉約一把15公分尺的高度倒下去，讓熱水有一個衝力衝到麵粉底部，這個動作叫做燙麵)。
2.用筷子快速攪拌到麵粉成坨，不黏鍋。蓋上蓋子或是布，讓麵糰醒十分鐘。
3.10分鐘後再用手把麵團輕揉到麵團表面光滑不沾鍋(不能搓揉太多次或太久)，再蓋上蓋子或布，醒麵糰30分鐘以上。這時可以先去準備其他材料。
4.韭菜洗乾淨切段 500克(每段約3公分)
5.冬粉用熱水泡開後，撈起放在冷水內，將水瀝乾。
裝到大鍋子裡喔!(這個很重要因為之後還有其他材料會加進來攪拌，需要有足夠的攪拌空間)
冬粉剪成小段，不要剪成糊，會沒有口感喔!
6.豆皮抹少許鹽，煎到微微焦，有香味出來(可以不要放油)
7.豆皮切丁。大約2cmX2cm小正方形。
8.雞蛋4顆打在碗裡加半碗水攪拌，在鍋中放入兩湯匙橄欖油，油熱後將打好的蛋汁倒入鍋中用筷子迅速攪拌，蛋就會成塊狀。
9.韭菜倒入冬粉的鍋子內。
10.撒上白胡椒粉、鹽巴。
11.撒上五香粉。
12.加入金蘭醬油的油膏(油膏喔!不是醬油清!)，多少的量也是自己決定，可以先加一點點拌勻後試試味道，不夠鹹等步驟15結束再加一些。
金蘭醬油老字號，有它的獨特風味，不死鹹的醬油就是這一味^^
金蘭甘醇醬油、金蘭薄鹽醬油、金蘭黑豆薏仁醬油(現在新出的)都很不錯
13.將所有攪拌均勻。
14.加入炒蛋。
15.加入豆皮，和炒蛋及其他所有食材拌勻。
16.這個步驟小時候我最喜歡，可以參與包的過程。
取出醒好的麵團，切三刀變四份，拿出其中一份，其他剩下的再放回盆子蓋上布或蓋子，把麵團揉成條狀，再分成小塊，擀平，內餡舀進去。
17.將對折的半圓沾溼黏起來。
18. 如果剛好半圓弄得很圓很平順可以省略這個步驟，如果手殘XD可以拿一個碗，當成工具讓邊邊切成漂亮弧形。
19.用一根叉子，壓麵皮旁邊，讓韭菜盒子出現一條一條美麗的紋路。
20.繼續把所有的都包起來，準備拿去鍋子裡煎囉!
21.用矽膠刷沾油刷鍋，等鍋熱放入韭菜盒子，約30秒就要翻面檢查一下，顏色像底下圖片那樣就很完美，不可以燒焦哦~你需要一個平底鍋不沾鍋!(WMF的平底不沾鍋真的很好用，認真，煎魚也不會失敗的那種) 煎完一面再翻一面，很美吧!
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